Przejdź do głównych treściPrzejdź do wyszukiwarkiPrzejdź do głównego menu
poniedziałek, 22 lipca 2024 21:07

Sezonowe jedzenie jest najzdrowsze, ale…

Właśnie teraz, w lecie, owoce i warzywa trafiają w nasze ręce wprost z krzaka czy pola. Dojrzałe słońcem, z wielką szansą, że bez dodatku wspomagaczy. To np. jabłka, czereśnie, wiśnie, maliny, porzeczki czy agrest. Owoce, które dojrzewają słońcem, są właśnie tymi, które nadają się na przetwory. Warto więc w sezonie letnim powrócić do kompotów.

Jak zrobić dobry kompot?

Ważna wskazówka: owoce, jakiekolwiek, muszą być umyte i lekko pokrojone, a jabłka – bez gniazd i skórki (choć ja akurat lubię skórkę z jabłek w kompocie). Nastawiamy wodę z odrobiną cukru albo bez. Wkładamy, wedle uznania, kawałek kory cynamonu lub 3-4 goździki. Owoce doskonale współgrają z rabarbarem, który ożywia smak. Co ważne, rabarbar po obraniu należy dość drobno pokroić. Wtedy nie będzie żadnych ciągnących się kawałków, a to one sprawiają, że rabarbar bywa nielubiany.

Inne letnie cudo to np. puszysty omlet pełen owoców. Jak go zrobić? Ubijamy pianę z białek, dodajemy doń żółtka, dużą łyżkę jogurtu naturalnego oraz odrobinę mąki pszennej. I najważniejsze: solidną garść owoców. Lekko rozgrzewamy patelnię, wkładamy kawałek masła, wlewamy puszystą masę jajeczną i nakrywamy pokrywką – koniecznie dopasowaną! Smażymy na bardzo wolnym ogniu. Po ok. 3 minutach na wierzch omleta wysypujemy drobne lub pokrojone owoce. Ponownie nakrywamy pokrywką. Tak smażony omlet biszkoptowy zwykle nie wymaga obracania, a wyłożony na talerz jest po prostu wspaniały.

Przetwory na zimę: kiedy, jak nie teraz?

Za chwilę zaczną się śliwki, aczkolwiek osobiście robię z nich przetwory, gdy sezon dobiega końca – ich cena spada, a te z lekko pomarszczonymi końcówkami są najsłodsze i najbardziej aromatyczne. Takie właśnie trafią w Moonsferze do słoików i będą – na słodko i wytrawnie – towarzyszyć naszemu menu do wiosny.

Warzywa latem

Żoliborz i Bielany na szczęście mają bazarki i „dobre budy” owocowo-warzywne. Znajdziemy tam prawdziwe skarby sezonowe. Ogórki małosolne, które są ewenementem na skalę Europy, młode ziemniaki i młodą włoszczyznę. To ten czas, kiedy każda zupa na młodych warzywach, choćby mało profesjonalnie przygotowana, dzieli się z nami pokładami zdrowia i wspaniałego smaku. Moda na gotowanie i zdrowe, świadome odżywianie, a także rosnąca lawinowo liczba konsumentów, którzy nie jedzą mięsa i doceniają jakość – to wszystko sprawia, że przybywa hodowców mniej popularnych warzyw, jak np. nietypowe odmiany sałat  czy kolorowe marchewki.

Mam ulubiony zestaw pełen smaków lata. Jest to bardzo gęsta botwinka, ale z dużą ilością kopru, młodego buraczka, także tarty odciśnięty ogórek oraz dobry, gęsty jogurt. Jako podstawa sałatki. A w niej - wędzona ryba słodkowodna, jak pstrąg czy wędzony karp, błędnie zaszufladkowany tylko na święta. Gdy do tego zestawu dodamy wędzony twaróg lekko zmieszany z chrzanem, uzyskamy fenomenalną fuzję smaków w jednej prostej potrawie. Może być ona przekąską, ale obok pysznych gotowanych ziemniaków stanie się też pełnoprawnym daniem.

Główna wskazówka dotycząca dobrego odżywiania, jaką mogę dzisiaj Wam dać, to korzystanie z sezonowości jedzonych produktów. Otrzymamy wspaniałą, różnorodną paletę darów pola i sadów aż do pierwszych przymrozków. Zapraszam więc do odważnego łączenia ze sobą smaków. Nie bójmy się dodać do zupy grzybowej ryb, a z nimi odrobiny kopru i śmietany. Piekąc schab karkowy, obniżmy temperaturę do choćby 100 st. C, dodajmy brzoskwinię, czosnek oraz czerwone wino i zamknijmy wszystko w gęsiarce, piekąc przez 6-7 godzin. Takie eksperymenty otwierają na smaki i techniki znane niegdyś, a pozwalające odkryć dobroć jedzenia. Nawet najprostsze dania bazujące na jakościowych produktach odpłacą się smakiem i pozytywnym działaniem. Postaram się już w edycji powakacyjnej zaproponować kilka pomysłów na przetwory, które zaczarują smak lata na zimne dni i wczesną wiosnę.

Na koniec mogę Wam sprzedać jeszcze jeden nasz domowy patent: duszenie młodej kapusty (jeszcze da się zdobyć!) bez zaciągania jej koprem ani zasmażką czy skwarkami. Niech tak podduszona w woreczku trafi do zamrażarki. Gdy w zimnym grudniu zrobicie z niej słodko-kwaśną, bardzo koperkową, lekko słodką potrawę z odrobiną octu i skwarkami – zapachy niczym endorfiny wywołają na Waszych twarzach szeroki uśmiech.

Smacznego!


Podziel się
Oceń

Napisz komentarz
Komentarze
PRZECZYTAJ
słabe opady deszczu

Temperatura: 27°CMiasto: Warszawa

Ciśnienie: 1012 hPa
Wiatr: 27 km/h